메타중아황산나트륨은 식품에서 방부제 및 환원제로 작용합니다. 아황산염보다 환원효과가 더 강하지만 기능은 유사합니다. 우리나라에서는 보존과일, 비스킷, 설탕, 흑설탕, 맥아당, 사탕, 포도당, 액당, 죽순, 버섯, 버섯통조림에 사용이 허용되며 최대 사용량은 0.45g/kg입니다.
보존 과일, 죽순, 버섯, 버섯 통조림, 포도 및 블랙커런트 농축액의 잔류량(SO2)은 0.05g/kg 미만이어야 합니다. 비스킷, 설탕, 당면 및 기타 품종의 잔류량은 0.1g/kg 미만이어야 합니다. 액체 포도당의 잔류량은 0.2g/kg을 초과해서는 안 됩니다.
